香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油
它是一种人造香料
多用于制造食品，化妆品和卷烟等
人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的
香素是天然香料香兰豆的主要成分
两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究
他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真
德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖
今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等
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