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01、怎样炸麻花又酥又脆又蓬松
酵母与小麦面粉按照相应的对比用温水和成面团，面团表面光滑，进行发酵，约4个小时后，把面团用盘子沿面边切成长面条，双手搓成直径约1·5cm的面筋，盘在盆里，以防沾连，盘一层刷一层油，再进行发酵，大约2个小时，取出面筋，置于面板上，用双手搓成细面筋，三根拧在一起成条花形，放入六成热的油锅里，炸至金黄色酥脆即可。
02、蹦妈爱厨房炸麻花配方
【主料】：面粉300克
【配料】：鸡蛋1个（加了鸡蛋的麻花在口感上可以更加香酥，颜色更好看）、小苏打2克（小苏打可以让麻花更酥脆）、温水100克（50度左右）。
【调料】：食用油、白糖40克、食用盐2克
【准备工作】：
先把糖放温水中化开，糖化开后的水温还应该在35-45度之间
【烹饪方法】：
1、把面粉、小苏打、盐和食用油30克倒入一个大碗中，把鸡蛋也打进去，用筷子先搅拌均匀，然后把温水多分几次倒入大碗中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状就可以用手揉成面团，一直把面团揉光滑为止，揉好后放碗中封上保鲜膜或者盖上盖子饧面20分钟。
2、把第一次饧发好的面团放案板上用擀面杖擀成一个0.5厘米左右厚的长方形大面饼，然后再用刀切成1厘米左右宽的面条，切好后要用保鲜膜盖好防止风干，接着就可以取两根面条揉成筷子大小的长条，把两根搓好的长条平放在一起。
两手压住面条同时往反方向揉，多揉几下，这样两根面条就会上劲，成螺旋形地卷在一起，然后把揉好的面条两端同时提起来对折，面条就会自动卷起来，卷好后再放回案板上，按住一头，用另一只手搓另一头，让面条上劲，多搓几下。
3、锅内加宽油，油温4成热时改小火，下麻花生坯，炸至麻花飘起来就要多翻动麻花，使其更好的受热均匀，炸麻花的时候要全程小火慢炸，这样才能确保炸透，才能炸至酥脆。
等麻花颜色变金黄，外表变硬的时候就可以起锅控油了
03、脆麻花绝密配方
步骤/方式1
面粉、小苏打、泡打粉、细盐、白糖，混合均匀
。
步骤/方式2
加入鸡蛋和水，还有1勺植物油
。
步骤/方式3
用硅胶刮刀或筷子搅拌成絮状
。
步骤/方式4
然后揉成光滑的面团
。
步骤/方式5
面团外表沫上一层植物油，有助于保湿
。
步骤/方式6
用保鲜膜覆盖醒面15分钟
。
步骤/方式7
面团醒好后把它对半切开
。
步骤/方式8
然后搓长，再对半切开
。
步骤/方式9
就这样搓长 再 对半切开，一共切成32个剂子
。
步骤/方式10
接着两手捏着面条的两端提起来，面条会自动扭在一起
。
步骤/方式11
右手按住圈圈的这端，左手再搓一下
。
步骤/方式12
然后两端再合拢，把头塞进圈圈
。
步骤/方式13
这样一个麻花就做好了，接着继续扭下一个
。
步骤/方式14
锅内倒入宽油，油热至7成热下麻花
。
步骤/方式15
油炸期间要不停翻动麻花，使其上色均匀
。
步骤/方式16
麻花炸至金黄色即可捞出
。
04、炸麻花头家常做法
面粉2碗，鸡蛋1颗，白糖一勺，酵母粉4g，豆油适量
二、做法
1、把材料放在面盆中加入温水和成面絮
2、在面絮中加入适量的豆油
3、把面絮揉成光滑的面团（面团一定要多揉一会）
4、揉成长条切成等份的小剂子，刷上一层食用油，盖上保鲜膜醒面十分钟
5、醒好的面搓成长条，两头对折上劲儿，把上好劲儿的面条打成一个结
6、全部做好之后醒发至两倍大
7、五成油温下锅炸，炸制金黄捞出
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