黄瓜变黄了

叶绿体色素包括叶绿素 a ，叶绿素 b ，胡萝卜素，叶黄素

而叶绿素比较“脆弱”，易被分解（比如秋天到了，气温降低，叶子中的叶绿素就被分解了），绿色就会褪去，呈现胡萝卜素和叶黄素的黄色。

1、倒缸在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

2、加石灰腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。

石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆

01、黄瓜什么时候黄

黄瓜在秧子上摘下3-7天变黄

如果黄瓜一直挂在藤上不摘，真的会变成黄色的老黄瓜的

黄瓜完全成熟，就会变成黄色，不过成熟的黄瓜口感就很差，吃起来也没有那么脆了，所以食用的黄瓜一般不会等到完全成熟就采摘下来，自然还是青色的。

当然，农民可能会留一些黄瓜完全变黄成熟，这是因为要留种用，这时候的种子外壳已经成型，是很硬的，而这种成熟的黄瓜籽碾成粉末后也有被拿来食用的。

02、为什么黄瓜不是黄色的

因为在清朝光绪年间所修的《畿辅通志》中说到：“黄瓜正二月下种，三月生苗引蔓，叶如冬瓜有毛，五月开花黄色，瓜长尺余，皮有瘖微刺，老则色黄，子如菜瓜子；五月种者秋时熟，色白，人名秋黄瓜，生熟皆可食。

从这段话可以看出，虽然黄瓜顶了一张绿油油的皮肤，但是它开的花却是黄色

而且在它衰老时，黄瓜中可溶性糖随着呼吸消耗而减少，乙烯释放愈发强烈，叶绿素含量减少，故在衰老后呈黄色

正如清人徐柯写的《清稗类钞》中解释到：“胡瓜为蔬菜类植物，俗称黄瓜，有卷须，叶作掌状，浅裂，粗糙有毛

夏开黄色合瓣花，雌雄同株

实长数寸，色黄绿，有刺甚多，供食

03、黄瓜有两种颜色吗

白黄瓜和青黄瓜有区别

1、种类不同：白黄瓜和青黄瓜是两种不同的种类

白黄瓜，又被称为本地黄瓜

作为国家传统的黄瓜品种，人们食用白黄瓜的历史非常的悠久

而青黄瓜，又被称为青瓜，因为外观色泽呈现出青绿色而得名

在我国广东地区，就会这样称呼

2、口感不同：白黄瓜，也就是本地黄瓜

这种黄瓜体形比青黄瓜要粗壮、偏短，成熟之后会有瓜瓤，表皮颜色由白变成黄

白黄瓜较嫩的时候可以生吃，成熟后，果肉口感粗糙，最好是腌制、晒干，或者是炖汤

青黄瓜，从小到大一直都是青色的，直径比黄瓜小，体形长，表面会有明显的尖刺，它口感脆爽，汁水比白黄瓜要多，所以可以直接用来生食。

除此之外，炒菜也是它最常见的做法

04、成熟的黄瓜是什么颜色的

黄瓜老了就变成黄色了，故名“黄瓜”

西红柿年轻时也是绿的，能叫“西青柿”吗？几乎所有的瓜果年轻时都是绿的，只是黄瓜嫩的时候也能吃，所以我们就以为它是绿的。

绿豆从小到老都是绿的，越老越绿，才称为“绿”豆

黄瓜源于西域诚然不错，但黄瓜之“黄”却不完全是由于避“胡”之“讳”

因为“胡琴”“二胡”“胡萝卜”叫到至今也没改什么名呀，之所以“黄”还是由它本身特点决定的——给事物定性要看它的成熟阶段，比如小孩是不被完全承认“人”的权利和义务的，市面上的“黄瓜”只是不成熟的阶段，它的“瓜子”绝对不会发芽的；成熟的“黄瓜”确是黄色的，它的“瓜子”种下去才能发芽；成熟的瓜是黄色所以才叫“黄瓜”。