一、准备食材：面粉500克、鸡蛋1个、白糖50克、化猪油15克、清水200克、植物油400克二、操作步骤：1、和面：（1）面盆里放入面粉、白糖，和匀，加入清水，搅成絮状；（2）面盆里磕入鸡蛋，加入化猪油。
盖上湿布或保鲜膜醒面20分钟；2、成形：（1）将醒好的面团放在案板上，揉光揉匀，搓成长条，刷上植物油，揪成面剂备用；（2）将面剂逐个搓成短条，刷上植物油，并排摆好备用；（3）取短条一根横放案板上，搓成粗细均匀的长条。
把两端合拢，自然拧成绳索样，再用双手反方向搓一下，捏着两端折为三股绳状，两端的头插入两端的孔内，这样麻花的生胚就做成了；3、炸制：坐锅烧油，待油温升至五成热时，逐一放入麻花生胚，炸至金黄色捞起；4、复炸：待油温升至六成热时。
。01、酥脆小麻花的配方比例与做法
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