鸡肉怎么变得滑嫩了

1、啤酒

　　炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩

2、砂锅

　　炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅

砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少

3、大火炒

　　炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干

油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了

然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可

4、加水

　　在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水

拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩

5、淀粉

　　淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材

它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩

淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀

粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩

6、鸡蛋清

　　滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑

做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加

01、鸡肉馍怎么做滑嫩

准备食材：

生抽2勺、白糖1勺、盐少许、老抽1勺、芝麻油适量、麻椒1大把、十三香1勺、三黄鸡1只、烧饼2个、大蒜1头半。

做法：

1.烧饼用刀切成小块，热油中火炸至金黄，很焦的状态，否则后来到汤汁里会泡散（炸好盛出来备用）

2.花椒和葱花炸一些葱油，葱油做菜比较香，然后捞出来扔掉，避免影响口感

2.油里加一两勺白糖，化成糖色，加入鸡块不断翻炒

鸡肉没有焯水，觉得这样更嫩

一直翻炒至鸡肉变色

4.加入生抽，蚝油，老抽，十三香，一头大蒜，一半麻椒后继续翻炒两分钟

5.加入莫过鸡肉的开水，炖三四十分钟至汤汁变少，最后出锅前加入盐，芝麻油，鸡精调味，再加入剩余的麻椒和大蒜出味，还有炸好的烧饼，翻炒几下至烧饼都裹上汤汁，就可以出锅了。