白糖遇到碘酒不会变色
碘单质遇淀粉变蓝，这是一个特殊的性质 主要是因为淀粉是高分子（由很多葡萄糖单元构成），它盘曲折叠形成空穴，其大小恰好可以装入碘分子形成蓝色络合物，是化学变化。
而糖则没有那么多空穴，不能变蓝
盐遇到碘酒也不能变色
食盐中添加的碘元素，是以碘化钾形式加入到食盐中的，碘化钾为白色晶体，虽然在空气中久置，会析出部分游离碘而变成黄色，但因在食盐中的含量极小 ，肉眼根本观察不到，所以不能使东西变色。
01、碘遇淀粉为何会变色
淀粉碰到碘酒会变色，是淀粉与碘酒反应，生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉
直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液
直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色
支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。
因此，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例
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