正常步骤是拿一个没有细菌的碗倒入牛奶，之后加热到60度左右，再加入糖，加糖后搅拌差不多牛奶温度就30度左右了，倒入保温杯，再加入酸奶，酸奶用“大双8”牌子，其他我用过，像最贵的纯真酸牛奶这样的大品牌都失败了，加入后，用没有细菌的勺搅拌，之后一定要盖盖就OK了。
你是不经常在家做酸奶用勺搅拌完心想：诶呀，搅拌完尝尝吧，额，可以，在搅拌，这时你人体杂菌就进入牛奶里了。
第一次乳酸菌在牛奶了发酵时间比较长，一天左右，就像人在适应新环境;第二次就快了，大约8小时还有提醒一下：无论是酸奶机还是保温杯，做3次左右就要大清洗一次，再买新的酸奶，必定空气中还是多多少少还是有细菌的。
01、自制酸奶发红能食用吗
可能性1乳酸菌大量死亡，酸奶变质了主要原因有：储存温度过高或酸奶已过期（变质）解决方法：降低冰箱温度建议不要喝了，对身体不好，而且会变酸（变味）很难喝。
自己做的酸奶由于没有加入防腐剂，放在冰箱里几天后表面变红是酸奶发霉变质的表现
显然不能吃了
自己制作的酸奶放在冰箱里放大约1-2天（24-48小时）
02、自制酸奶上面有红色正常吗
酸奶机刚做出的酸奶，肯定是光滑如镜的（这也才侧面反映出你用的奶源品质好，蛋白质和脂肪含量高），你会发现挖起一块像豆腐一样，这是正常的。
事实上任何一种酸奶，不管是自制的还是工厂生产的，只要是放在小容器里发酵的，刚做好都是这个状态，后面我们买到的粘稠状的酸奶，都是由这种凝固型酸奶搅拌之后得到的。
所以你要是想得到粘稠状的酸奶，只需要多搅拌即可
这是因为搅拌过程中伴随着乳清析出，会稀释掉酸奶的固态凝乳
（牛奶里的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，凝乳主要靠的是前者，后者不参与发酵）你会发现，酸奶静置后析出一层黄绿色的液体，那就是乳清蛋白。
益生菌和维生素基本都存在于乳清当中，不要倒掉，搅拌均匀喝掉即可
以上
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