制作魔芋豆腐时必须注意以下几点： 1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅
外熟里生的，冷后会回软而失去弹性
3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当
加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感
魔芋豆腐为传统特色食品
具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用
要是上面的制作方法看不懂，那么我再说简单一点： 按这个步骤来：把2000克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌20到30分钟，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。
让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状
把作好的魔芋豆腐划成大块，放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化
等固化以后拿出来过三次冷水，自然冷却后就可以吃了
01、魔芋怎么做才好吃？搭配什么食物比较好吃
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02、魔芋是怎么做的
1、选择新鲜魔芋2、去皮：将新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去
注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上
3、切块：将去皮洗好的魔芋切小块4、碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了5、磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”。
根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以6、搅拌：将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合7、沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充分混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，说明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块8、水煮：将魔芋切成块的魔芋豆腐块。
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