1，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。
2，把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。
3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，切完之后再放到料理机中，然后搅碎
把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜
4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。
接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中
5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。
准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中
6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。
浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了
01、不放油的黄豆辣椒酱的制作方法
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02、不用油的熟辣椒酱怎么做
材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙
做法步骤：1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水
晾好后，摘去辣椒蒂
3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末
5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀
盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。
没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高
03、黄豆花生辣椒酱的家常做法不用油
食材：黄豆500克，花生250克，干辣椒250克，熟白芝麻100克，黄豆酱一瓶（230克），香料各种
做法步骤1 .黄豆提前泡发一夜，倒锅里加水煮一个小时，煮到黄豆能一捏就碎就行
再用擀面杖捣至半碎备用，花生炒熟后去皮捣成花生碎
2将干辣椒大火煮半小时，剁碎备用，这就是常说的糍粑辣椒
我不太吃辣，用的不辣的辣椒，喜欢吃辣的可以选辣的那种，也可以多放点辣椒，放一斤辣椒也行，份量没啥标准，随自己喜好。
3. 起锅倒油，菜籽油最佳，我倒了三分之二锅，油热下料各种香料炸焦捞出
4. 倒入黄豆中小火慢炒，炒干水分后加入花生碎和辣椒，同样把辣椒中的水分炒干
5. 倒入黄豆酱，老抽，盐，白糖，鸡精调味，最后撒上白芝麻，一道鲜香扑脾好下饭的黄豆花生辣椒酱就做好了，晾凉装罐放入冰箱冷藏保存即可。
04、不红的小米辣可以做辣椒酱吗
、把小米椒放入盆内加入清水，清洗干净，轻轻地揉洗不要抓破，清洗干净之后捞出来控干水分，接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。
辣椒酱2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来，全部剪完之后切成小段，切的时候带上手套可以保护手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。
剁好之后放在一个干净，无水，无油的盆子里
辣椒酱3、准备大蒜，将它切成蒜末，切好之后放入盘中，再切些生姜末，切好之后放在大蒜碗里
再一起倒在辣椒盆里，加入30克的食用盐，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加入20克的白酒，将它们搅拌均匀。
4、准备配料，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱
把洋葱切成片，放入碗中备用
辣椒酱5、锅中倒入食用油，油温5成热的时候倒入香料，开小火慢慢炸，一边炸一边搅拌，尽量炸的干一点，然后把所有的香料捞出来，把油浇在辣椒上面，把它搅拌均匀。
放凉之后装在无水无油的密封罐里面，盖上盖子放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来，又香又辣特别的下饭
05、自家做的辣酱用油炸过，没有水份后，不放盐能保存多久
就是不放盐的也能保鲜一年后
提示：这样的辣椒酱是有水分的
这几个图片是去年十月份做的辣椒酱，那个大桶都快满了，亲戚朋友的要点，到现在只有这些了，今年没有做，我该吃人家的啦。
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