绿豆油有什么作用与功效禁忌

那是绿豆里面里的植物油释放出来了

植物中含有植物油，当然绿豆也含，只不过量太少了而已

这里的油是浮于锅面上的浓稠液体，里面除了油，更多的是其他的物质

可以放心食用的

绿豆用水泡后,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红.

据研究，是绿豆中的多酚类物质影响着绿豆汤的颜色

多酚类物质有抗氧化作用，但是比较敏感

若是接受了空气中的氧气，再加上高温加热，就会氧化变色成红色

这样就理解了它变色的秘密

如果是盖盖子大火快速煮，一定是没有氧化的绿色绿豆汤；若是不盖盖子长期煮，那一定就是一碗红色的绿豆汤了

01、绿豆怎么熬油

首先把洗净的绿豆放入容器中,然后将装有绿豆的容器放入冰箱的冷冻,将适量的水放入锅中煮沸,将冷冻的绿豆放入沸水锅中,火将所有的绿豆冰块融化后再次煮沸,炖煮大约10到20分钟后,绿豆会开花腐烂,关火出锅即可。

用烧瓶，里面装上绿豆，下面口用铁丝网封住，烧瓶倒立上面涂抹薄薄的泥巴，用砖头做个灶，烧瓶倒立，上面用柴火烧，等下面冒烟，就出油了！。

02、绿豆油粉制作过程

绿豆油粉的制作过程:

1、烫浸：先挑选一些优质的绿豆，将其清洗干净后，把杂质去除，然后用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。

水温用添加冷、热水调节

　　2、磨浆：第二步就是进行研磨，在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆

加水时要保持均匀，使粉碎的颗粒大小一致

　　3、过滤：过滤是比较关键的一步，应选用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离

过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫

豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉

　　4、分离：上诉步奏结束后，要进行分离，因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，所以需要利用沉淀方法加以分离。

淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，这样就可以生成淀粉

　　5、干燥：进行干燥也是尤为重要的步奏，把容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。

03、绿豆含油吗

绿豆是含油的

绿豆为一年生直立草本，高20-60厘米

茎被褐色长硬毛

羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，卵形，长0.8-1.2厘米，具缘毛；小托叶显着，披针形；小叶卵形，长5-16厘米，宽3-12厘米，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆，两面多少被疏长毛，基部三脉明显；叶柄长5-21厘米；叶轴长1.5-4厘米；小叶柄长3-6毫米。