腌制萝卜干必须要去除过多的水分，这样才会酸脆好吃，不容易坏掉
可是，如果晒萝卜干没有太阳，该怎么办呢？不能直接就开始腌制啊！
办法当然有的，也很简单！太阳可以晒干水，盐也可以盐出水来啊！
把萝卜洗净，沥干水
然后切成一厘米左右粗的萝卜条，装在洁净的盆里
切完后，洒入盐，约为8%左右的盐
把盐拌匀了，盐腌七八个小时左右后，萝卜条就会出水了，变软了
当然温度高了腌制时间要短，以把萝卜条腌透就可以了
把盐腌了的萝卜条装入洗净了的纱网袋里，扎紧袋口，然后想办法挤出水分，可以压上重物
经过一段时间的挤压，萝卜条里的水就会出来很多
压力大时间长水出来的就越多
等到没看到有水出来，就可以停止挤压了
把萝卜条再倒入干净的盆里
开始加上调料腌制，花椒和姜蒜，剁椒，黄酒等
按照自己喜欢的口味加，喜欢辣的多加辣椒，喜欢甜味的可以加白糖
但花椒和姜蒜要给，这些可以杀菌，不会让萝卜干烂了
搬好的萝卜干装入洗净的坛子里，一定要干净无水分
一层层压紧，不让过多的空气留在坛子里
装时会有挤压出来的水，太多就倒了吧！
装满后封紧坛子口，等待二十天左右就可以吃了
腌制好的萝卜条酸脆可口，十分好吃的
01、腌萝卜干没太阳晒怎么办
可用烤箱开小火烤
买了5斤白萝卜打算腌萝卜干，先把萝卜洗开净，不要削皮直接切片，放入盆里再洒合适的盐腌制大约一个半小时，把萝卜装进布袋里，布袋上面压一个比较重的东西，把水榨干，榨干以后装到盘子里，一块一块摊开来放，不要叠着放，没太阳就直接放烤箱里，用小火烤，直到萝卜干的差不多了，再放凉，凉透了直接装玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，一个月后就可以拿出来炒了，可香呢。
02、没太阳晒萝卜干怎么做
萝卜干香辣脆爽又可口美味，是我们日常餐桌上不可或缺的小菜
我们制作萝卜干的过程中，需要大量的时间去晾晒，可是如果没有太阳怎么办呢？尤其是在冬天的时候，制作起来非常的费时间，这里給大家分享一个制作萝卜干的小妙招：。
我们将萝卜清洗干净，清洗干净后把萝卜去头去尾，然后再把萝卜切成一厘米宽的片，（这里萝卜不需要去皮）然后再切成一厘米宽的长条，全部切好后将萝卜装进盘子里，加一勺食盐把他们翻拌均匀，腌制两个小时，杀出萝卜里面的水分；然后装进沥水的袋子里，把口扎紧，把袋子放在控水的盘上，袋子上压一块压菜石，压上两天萝卜不出水就可以了；两天后小萝卜干压榨好倒入碗中就可调味了。
03、萝卜干没晒干下雨了怎么办
1、可以在家里找个通风地方，把萝卜干摊开进行阴干，隔天翻面一次，直到萝卜干透或太阳出来；。
2、准备一个多层的网架，将萝卜干逐层摊在网架上，放在通风的地方阴干或是加一个风扇加速风干进程；。
3、也可以采用阴雨天会用到的衣物烘干机，加热定时烘干就可以；
4、也可找个大一点棉布袋或厚塑料袋，把萝卜干放进去，留一个进风口和一个出风口，用电吹风连续吹热风进去。
04、没放盐晒干的萝卜干怎么腌
配方：萝卜、盐、白糖、花椒面、辣椒面
1、准备几个新鲜的萝卜，什么萝卜都可以，白萝卜、绿萝卜都行，反正腌制好之后，吃起来味道都是差不多的
。
2、把萝卜洗干净，先切成片状，再切成条状，切好之后不要直接腌，而是需要将其放在外面，通风的地方悬挂起来，或者放在篦子中，放在太阳下晾晒，直至把萝卜晒干、晒蔫儿为止。
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3、晒好之后的萝卜干，用清水清洗两遍，然后挤干水分，放在一个小盆里
接下来往里面撒上盐，盐量需要多一点，这样有利于保存
盐倒进去之后，充分抓拌，将其抓拌均匀，之后再往里面撒上白糖
。
4、白糖的量就不需要太多了，当然如果喜欢吃甜一点的，也可以多放
依然是揉搓均匀，接下来静置一个晚上，这样静置一段时间之后，不仅可以更加入味，而且还可以把其中多余的水分杀出来。
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5、第二天把萝卜条中的水分倒掉，随后再往里面加上适量的花椒面、辣椒面，充分揉搓均匀，静置腌制2、3天的时间，就可以了，已经很入味了。
最后找一个密封瓶，把萝卜条放进去保存起来，随吃随取
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