***内容被隐藏***
01、苏北阜宁萝卜干正宗做法
萝卜洗净去头尾，用小刀批去萝卜身上的小须
切成厚片（1厘米厚左右）
再切成长条（不要切太薄,晒过后会缩水）
石面抹干净，直接铺在阳台大理石上晾晒
（用篮子或筛子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回来，自然风干
如室外晾晒晚上要收回第二天再晾晒
第二天萝卜条有点软绵绵的，收起放进较大的盆子里，撒上3汤匙盐，用手来回搓十来遍，直到盐粒溶解，萝卜条均匀吸收咸度。
放上一个晚上
第二天重新铺在大理石晾晒，直到萝卜条两头卷起，水分大部分挥发就可以了
用保鲜袋装起扎紧,放进冰箱OK
02、萝卜干扣肉
食材：带皮五花肉520克，萝卜干80克，大葱适量，姜片适量，八角3个，花椒10余粒，味极鲜酱油3勺，红烧酱油1勺，料酒2勺，白酒少许，甜面酱少许，白糖适量，盐适量，植物油适量。
做法：
1、备好食材，萝卜干我买的是袋装的
2、五花肉从中间切开，放入煮锅中，加适量清水、2片姜、少许白酒，开锅后改中火，煮20分钟后捞出晾凉
3、炒锅放少许食物油，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中，开小火把肉皮煎黄（这一步别偷懒，肉皮颜色好看又好吃）。
4、肉皮煎黄后晾凉；萝卜干切片；备好调料
5、取一大小合适的碗，加入少许甜面酱抹匀
6、把晾凉的五花肉切成5毫米厚的片，肉皮朝下，码入碗中
7、利用刚才煎肉皮剩的余油，把八角、花椒、姜片、大葱放入锅中炒香，倒入萝卜干同炒半分钟
8、把炒好的调料和萝卜干倒入碗中，加味极鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、盐
9、蒸锅加足够的水，把碗放入蒸锅中，开锅后蒸60分钟关火
再继续焖10分钟开盖拿出
取一合适的盘子扣在碗上，一只手托住碗底，另一只手按住盘底，迅速翻个，这样肉就倒扣在盘中了，撒上少许香葱即可。
03、萝卜干没晒干连续阴雨怎么办
1、可以在家里找个通风地方，把萝卜干摊开进行阴干，隔天翻面一次，直到萝卜干透或太阳出来；
2、准备一个多层的网架，将萝卜干逐层摊在网架上，放在通风的地方阴干或是加一个风扇加速风干进程；
3、也可以采用阴雨天会用到的衣物烘干机，加热定时烘干就可以；
4、也可找个大一点棉布袋或厚塑料袋，把萝卜干放进去，留一个进风口和一个出风口，用电吹风连续吹热风进去，这样可以加速萝卜水分蒸发。
04、萝卜干蒸扣肉的做法
萝卜干扣肉】
食材：带皮五花肉520克，萝卜干80克，大葱适量，姜片适量，八角3个，花椒10余粒，味极鲜酱油3勺，红烧酱油1勺，料酒2勺，白酒少许，甜面酱少许，白糖适量，盐适量，植物油适量。
做法：
1 备好食材，萝卜干我买的是袋装的
2 五花肉从中间切开，放入煮锅中，加适量清水、2片姜、少许白酒，开锅后改中火，煮20分钟后捞出晾凉
3 炒锅放少许食物油，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中，开小火把肉皮煎黄（这一步别偷懒，肉皮颜色好看又好吃）。
4 肉皮煎黄后晾凉；萝卜干切片；备好调料
5 取一大小合适的碗，加入少许甜面酱抹匀
6 把晾凉的五花肉切成5毫米厚的片，肉皮朝下，码入碗中
7 利用刚才煎肉皮剩的余油，把八角、花椒、姜片、大葱放入锅中炒香，倒入萝卜干同炒半分钟
8 把炒好的调料和萝卜干倒入碗中，加味极鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、盐
9 蒸锅加足够的水，把碗放入蒸锅中，开锅后蒸60分钟关火
再继续焖10分钟开盖拿出
取一合适的盘子扣在碗上，一只手托住碗底，另一只手按住盘底，迅速翻个，这样肉就倒扣在盘中了，撒上少许香葱即可。
转转请注明出处：https://234mei.com/meizhuang/757407.html
