高筋面粉在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断，通常情况下，夏季一次不要拔太多的面剂子，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。
最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。
01、拉面馆夏天拉面怎么处理
拉面馆，夏天拉面一般都是不容易放置的，他们都是买好拉面之后，然后放到了冷冻室里面，这样的话还能保质久一点，因为夏天温度比较高，拉面也特别容易变酸变位变质，除非他放一些人工添加剂可以防止面条保质期久一点，但是的话一般来说如果是现做的面条的话，啊，还是要放到冷冻室温度比较低一点的地方，这样的话拉面才能保持它的韧劲和新鲜感，吃起来比较好吃，很有韧劲，所以还是比较鲜嫩的。
02、拉面时应注意什么问题
***内容被隐藏***
03、拉面煮熟没筋道怎么办
你好朋友，很高兴来回答这个问题
拉面煮熟才发现没有筋道，只能先吃了，然后下次做的时候要注意了
我总结了以下四点，仅供参考噢
3、醒面醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，尽量放在暖和的地方
其目的也是促进面筋的生成
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量
4、溜条由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
04、请问拉面直接将拉面的面粉和盐、蓬灰直接和出来可以吗？尤其夏天拉不出来怎么办
牛肉面和面讲究可多了
随便和面肯定拉不开
光是预和面就有水包面，和面包水之说
所以说牛肉面不光是一碗面，更重要的是一门艺术
因此有和面师之说
只有他们才能和出人人都能拉开的面
兰州的普通人家天天吃面条，可是谁也和不好面，所以只能拉条子
我做厨师三年多，学会很多菜品，烹饪技术一流
由于拉面学的少，所以至今分不清什么是面包水什么是水包面
需要专业培训才能做一名合格的牛肉面厨师
（和面、调汤、拉面都是技术含量非常高的）
05、拉面总是断，怎么回事
***内容被隐藏***
转转请注明出处：https://234mei.com/meirong/33648.html
