用料主料草鱼500克辅料鸡蛋清100克冬笋200克猪油(板油)200克高汤300克调料食盐12克葱6克姜6克香油20克水淀粉45克醋溜蛋白的做法1.将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内。
。01、白醋泡鸡蛋怎么做
1、首先要挑选好那些蛋壳没有破的鹌鹑蛋，用水洗净以后放进盆子内洗净
2、起好一口锅，倒入适量的清水，然后把鹌鹑蛋一起慢慢的放进去，加热煮开以后即可关火
3、之后趁着热气在锅内焖制一会而，把鹌鹑蛋焖得彻底的透彻一些
4、过了十分钟以后捞出，放进装有冷水的盆内，这样的话蛋壳剥起来也比较方便一些
5、蛋壳剥好以后，装入玻璃瓶子内，倒入陈醋（或白醋），没过鹌鹑蛋，接着密封好瓶口
（最好是先用保鲜膜封住袋子口先，再盖瓶盖）
6、常温下保存2-3天的时间就可以开封食用了
02、怎样把鸡蛋清打成泡泡
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03、鸡蛋清打不起泡
1、加些泡打粉蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松2、加些白醋蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。
听声音2打发蛋清注意事项1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久
04、炸蛋清的做法
主料猪里脊肉300克辅料鸡蛋清1个 番茄酱4汤匙 料酒1汤匙 醋2汤匙 白糖3.5汤匙 食盐少许 淀粉适量 香菜适量步骤1猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味步骤2小碗中放醋2汤匙。
注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多步骤5全部肉条炸好，捞出沥油步骤6锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色步骤7全部肉条捞出沥油步骤8锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油步骤9加入前面准备好的调味芡汁步骤10芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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