我们平时吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质，但如果在牲畜被屠宰后及时冷却处理，使肉的温度在24小时内降到，0度到4度，并在以后一系列加工处理和销售过程中始终保持这一温度，就能抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养吸收利用率也高，口感更好。
排酸牛肉的做法，无非炖，煮，煎，炒，但对于我们来说，红烧牛肉是最受欢迎的做法
红烧牛肉最好用牛腩来做，肉质嫩而且有层油脂，烧出来鲜美多汁
买回来的牛腩用清水浸泡，在水中放入花椒和姜片都能很好去腥，催嫩，浸泡之后血水倒掉，将牛肉沥干水分，否侧等水分炒干，肉就老了.我觉得最简单的调料做出来的，才原汁原味，老抽和红糖都有调色作用，但是，生抽不能省，生抽不但有一定咸味 和老抽搭配能丰富口感，味道更香。
像这类菜，少放盐，因为越炖越有味道，美味炖好就可以出锅了，味道好极了
01、牛油可以烧牛肉吗
可以
加牛油的话，会增加牛肉的香味，因为油脂里有芳香物质
牛油是可以吃的
牛油和猪油等其它动物油是一样的，都是从动物的脂肪组织提炼出来的油脂，其营养很丰富，含有脂肪酸、维生素A等成分，是可以放心食用的。
牛油的油脂含量比较高，因此不可以吃太多，或者是经常食用
否则很容易出现发胖情况，同时也不利于身体健康
02、牛肉怎么做给21个月的宝宝吃
1.在做之前用水淀粉腌20分钟左右
2.切牛肉的时候横切，垂直于牛肉的纹理切，这样可以把牛肉的肌肉纤维横断切成小丁，容易嚼碎
3.更宝宝做的牛肉要切的越薄越好
4.可以再炖牛肉的时候加入山楂和橘皮，有助于牛肉煮的更烂
5.尽量用蒸煮炖的方式，炒的牛肉不会烂
建议1岁以后再给宝宝吃较烂的牛肉
10个月以后可以把牛肉做成肉馅，给宝宝吃牛肉包子或者饺子
也可以给宝宝多做些牛肉泥，
1.备新鲜牛肉一块、姜片3-4片（建议选择牛里脊肉，这是牛肉中肉质最鲜嫩的部分，特别适合孩子）
2.牛肉去掉筋膜，切成小块
切牛肉讲究横切，和纹理垂直，这样才能把肌纤维切断宝宝容易咀嚼
3.锅里放入冷水、牛肉和姜片，开始煮，水开后适当延长时间多煮一会，煮熟后捞出（不建议给孩子吃所谓七分熟、八分熟的牛肉）！。
4.放入料理机中，加少许水，打成牛肉泥
牛肉泥适合7-8个月以上的宝宝
食用方法：可以放在辅食盒里冷冻起来哦，每次吃之前拿出一块解冻加热，可以放在宝宝的米糊、米粥、面条里
2岁多可以吃牛肉丸子汤，肉剁碎加个鸡蛋清，放点淀粉，也可以剁些蔬菜，或是用菠菜打成汁，搅在里面，做成小丸子，软软的，有汤汁，小孩子会喜欢吃的，而且碎碎的小孩子也好消化。
（配菜也可选白萝卜和冬瓜）都有去火的做用
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