、看配料表第一位是否是全麦粉
面包的配料表中，第一位是全麦粉的，才是货真价实的全麦面包，一般添加量在40%—50%左右，这样的全麦面包技能保证口感，全麦含量还算不错。
如果第一位就写的是小麦粉或者是其他的东西，那就一定是假全麦面包，因为配料表的成分一定是按照添加比例来排列的，第一位永远是占比重最大的。
2、看配料表其他含量
想要减肥，想要买到真的全麦面包，那么配料表的其他几位一样重要，我们一定要选择无油和无糖的，如果都是无油无糖的，那么继续看，优先选择制作工艺最简单的，比如只有酵母、水和盐的。
如果还写着脱氢乙酸钠或者丙酸钙这种，那没关系，因为这是防腐剂
3、看膳食纤维
因为目前国内市场还没有全麦面包的统一规范，所以在全麦含量上很多商家都是自己说了算，所以如果配料表和口感差不多的全麦面包，一定要选择膳食纤维较多的一款。
前面讲过，全麦粉中保留了麸皮和麦胚，所以膳食纤维多一些的面包，全麦含量会更多
4、看外观和口感
真正的全麦面包，每一片上的面包孔都是大小不一的不规则形状，摸起来也比较硬，一定不会是松软的感觉，掰开的时候会有掉渣的现象，吃进嘴里更是有一种粗糙有嚼劲的感觉，咽下去的时候会有一点剌嗓子，如果口感松软让你吃完一片还想吃，一直停不下来的，那一定是假的全麦面包了。
01、面包的含糖量怎么计算
以（干）面粉计：面包中蔗糖含量约为多少5g/100g~35g/100g
（包含硬包，软包，甜包，特殊种类等，其中软式装饰面包含糖量55%以上）
以（整）面团计：面包中蔗糖含量约为多少2g/100g~20g/100g
（包含其他各种配料和液体）
以（成品）面包计：面包中蔗糖含量约为多少1g/100g~10g/100g
（发酵结束时，部分糖分被酵母分解成其他物质）
02、做面包1斤面要放多少克黄油
没有具体的要求，黄油是提香和增加口感的，很多的减脂面包无油也可以做，只是口感会略微差一点！
个人做面包的经验，一斤面粉中三十克黄油就够了，下面是我做面包用的比例，可供您参考！
花朵小面包
食材：高筋粉350克，盐1克，糖粉10克、酵母粉3克，鸡蛋1个，牛奶200克，黄油20克，豆沙馅适量
小提示：
1、试过很多次，350克高筋粉用200克牛奶配比面比较好揉！但具体也要看自家面粉的湿度！
2、带馅小面包不同于土司，不需要揉出特薄的手套膜，但也要多揉一会，口感比较好！
具体的做法可看主页视频！https://m.toutiaoimg.cn/group/6834119953864458756/?app=news_article×tamp=1593353709&group_id=6834119953864458756&use_new_style=0。
食材：高筋粉250克，奶粉20克，酵母粉2克，红曲粉4克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶110克，黄油15克；玫瑰花适量，糖粉少许。
03、面包水面比例
做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75，做法如下：
一、用料
高筋面粉 180克（1杯+1/5杯） 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克（1/3小勺） 、 糖 36克（3大勺） 、 酵母 3克（1小勺） 、 玉米油 10克（1大勺） 、 水 75毫升。
二、做法
1、冷水和热水勾兑好，水温在30度左右
用量杯量好75毫升水，倒入面包桶
2、打入鸡蛋
将1/3小勺（可以适量减少）食盐倒入面包桶一角
3、在对角（离盐最远的角）倒入3大勺白糖
用大量杯装一杯面粉，直接倒在水面上
然后，再加1/5杯面粉，倒入面包桶
不要用做馒头的高筋面粉哦，那个蛋白质含量在13以下，做出来的松软度不好，我用的是新良面包粉，某宝买的
在面粉中心挖个洞，倒入1小勺高活性干酵母，埋起来
倒入玉米油
4、大概五十分钟左右的样子，面包机发出滴滴的响声，立即撒入葡萄干
好，你的任务完成了
一个半小时后，面包做好了
面包机停止工作的时候发出滴滴的响声，完成
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