米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚
白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成
配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成
其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色
米醋又叫红醋~所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同
相对而言红醋更好一些红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。
而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工的，价格也就要高些
而一般白醋大多会有化学成分，是由食用醋酸、冰乙酸之类勾兑的
01、做白醋没有醋引子怎么做
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02、以高粱大麦小麦豌豆做醋
一是拉麯，将大麦磨碎成为亦粉亦渣的形态；
二是踩麯，用清水化开酵子调成酵头，与麯坯加水和匀成湿散状，放入木框中用脚踩踏，加工成硬块用纸包裹逐一放好；。
三是捂麯，要事先准备干燥洁净的麦糠并成一堆，将麯块埋进盖严实，捂盖大约二十一天左右，麯即熟透彻底干燥，取出备用；。
四是煮稞子，将小麦高粱等粮食混合烧煮成稀糊状；
五是发醋，将煮好的稞子放于大老翁中，拌入麯发一个月时间；
六是拌醋，将发好的醋坯移至笸篮中，拌入麦麸让坯子生热发酵，待热了任其自热自凉；
七是纳醋，将发酵好的醋坯置于瓮中以待淋醋；
八是淋醋，将事先准备好的一小把麦秸秆竖插在醋缸底部，起到过滤通气作用，然后将成熟的醋坯放到醋缸中加清水，捂一两天，拔开塞子就可以淋出成品醋。
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