根据我们一般食用的食物可以把糊的东西分三种:
1、粮食类的比如米面,小火炒糊是可以吃的,而且民间一直用炒糊的米粉或面粉治疗腹泻,吸附肠道毒素和细菌
2、含大量淀粉的,经油炸温度超过120度的,糊了是最好不要吃的,因为会产生丙烯酰胺(AM),这是一种神经毒素,有传言其会致癌,但是到底在何种剂量会致癌还没有定论。
能不能吃尽量不要吃
3、含大量脂肪和蛋白质的,比如鱼、肉,经高温烹饪,焦糊产生的油烟中含有苯并芘(Bap),是导致肺癌的诱因。
而这些糊的肉类是绝对不能吃的
食物中的营养成分主要是蛋白质、糖、脂肪等叫有机物
而燃烧后的食物里面的有机物已经被烧掉了,营养被烧掉了
有机物燃烧后的黑乎乎就是灰烬和没有燃烧完全的有机物以碳为主,还含有大量的致癌物
烧糊的食物会产生多环芳烃类化合物,这种芳烃类化合物含有苯并芘,是一种重要的化学致癌物,已证实与胃癌发病率有关。
因此,一般是不建议食用烧焦的食物,只有不是经常食用,偶尔食用一次的话,一般是没有什么大问题的,不用担心。
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