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01、肥瘦相间的牛肉是哪个部位
第三好的牛肉是牛上脑，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉
这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩
牛肉肥瘦相宜的部位比较好的，要数牛眼肉和牛腩
这两个部分肉质都非常不错，烹饪起来鲜嫩可口，营养价值更为丰富
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁
适合涮、烤、煎烤
食用人群比较广泛
老少皆宜
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
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