第一步：将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解
称量50g魔芋粉备用
第二步：将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散
整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦
否则还会起团、锅底糊锅哦
慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行
第三步：开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。
第四步：这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。
不能过早关火
(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)
第五步：盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成
这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。
然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性
01、魔芋胶是什么做的
***内容被隐藏***
02、魔芋胶是用来干嘛的
魔芋胶是做食品用
魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖，简称KGM，它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。
。03、火腿肠胶是干什么用的
1.功能：本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能
能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的优质原料
2.产品优势：具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能
能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性
本品为食品原料，不属于食品添加剂
04、魔芋胶与魔芋粉有什么差别
魔芋粉：魔芋本身的气味重
魔芋胶：经过纯化，魔芋本身的气味淡
一般个人买来用，冲泡喝的话，用魔芋胶更合适
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名蒟蒻、磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。
我国和日本是世界上两大魔芋主产国
魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍均有记载
魔芋粉为纯魔芋细粉，口感麻涩，直接使用对身体会产生过敏现象
而魔芋胶则是在魔芋细粉的基础上进行提炼，无味，是极好的减肥养生产品
所以买家在购买的时候须注意所购买的是精粉，细粉，微粉或者是魔芋胶
05、魔芋粉和卡拉胶复配最佳配方
最佳配方未必只有一种，但一种常见的配方是魔芋粉与卡拉胶按照1：1的比例混合
这是因为魔芋粉是一种天然膳食纤维，易于吸水膨胀，而卡拉胶是一种胶体物质，可以提高材料黏度，并且在加热和冷却过程中具有很好的稳定性和胶凝特性。
两者相互复配，可以提高食品质地和口感，还有加强保湿性和减小营养缩水的作用
此外，适当调整配方中两者的比例，在生产过程中还可以根据产品的特性和使用方法做出相应的调整
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