，山西人还是挺喜欢吃面皮的筋道好吃，做面皮其实很简单的
需要面粉500克，盐适量，清水第一步就是把面和好稍微醒放15分钟，开始洗面清水中加点盐，开始洗面筋，洗出来白糊糊的水就是做面皮的原材料，一定要留好，第二步就是当水慢慢变清面筋就做好了，反复揉搓你好面水放置三个小时时看到分成把上面的清水倒掉，剩下的就可以放在托盘里，薄薄一层可以一盘盘的蒸，蒸了稍微刷点橄榄油，因为这个面筋要煮要蒸20分钟，然后加入自己喜欢的调料就可以吃了。
01、山西浇面皮用的汤怎么做
汤料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30
卤汁：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。
（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
蒜汁：大蒜成泥加冷开水待用
油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
02、清徐面皮卤怎么做
清徐面皮卤汁做法:加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.。
2、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.。
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