白吉饼做法

【食材】：

高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量

【做法】：

1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。

一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大

2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状

将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状

3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟

电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅

01、天水白吉饼做法

食材：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克

做法：

1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖

2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油

3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状

做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多

4、之后用手把面絮揉成光滑的面团

面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光

5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大

6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子

7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样

8、取一个面剂，擀开成牛舌状

其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干

9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部

10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆

这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。

11、烤箱预热制好的饼坯放入烤箱中，上下火200度烤五分钟翻面再烤五分钟即可

02、陕北霞姐白吉饼的做法

【食材】：

高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量

【做法】：

1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。

一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大

2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状

将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状

3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟

电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅

03、潼关馍和白吉饼区别

潼关馍和白吉馍的区别一是外形的区别，二是按照传统做法不同，潼关馍是热馍加肉，白吉馍是凉馍加肉，具体的区别以下面文字和图片来进行区别，如下内容：。

 白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口

半发面的饼子，白吉饼三个要素：虎背、钢圈、菊花心

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潼关馍，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状

潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉饼酥肉香，爽而不腻。

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04、品诺小吃的做法

食材准备：面粉、五花肉

腊汁肉夹馍的制作大体上分为三个大的方面：

1、腊汁肉的制作

2、百吉饼的制作

3、夹馍

一、 腊汁肉的制作

1、挑选合适的香料，将香料按配比装袋，过水淘洗，以备后用

2、在油锅中加入大豆油少许，倒入白砂糖适量，以中火加热使其融化，搅拌直至出沫，加水，即可制成糖色一碗

3、在汤锅中倒入糖色适量;

4、盐适量，搅拌均匀;

5、再加入冰糖适量，同样搅拌均匀，使其充分入味，能感觉到汤汁微微发甜即可(这是制作腊汁肉汤底必不可少的一部分，初学者应当予以重视)。

6、在煮沸的汤锅中放入香料包，再放入清水浸泡过的五花肉;

7、白酒适量，中火炖至肉块烂熟即可

二、 百吉饼的制作

1、 在面粉中加入酵母粉适量、清水适量，即可开始和面(和面时，务必注意水分适量、受力均匀，这样，才能保证面团的劲道);。

2、将面揉光揉匀之后，成团装入容器中，并用保鲜膜将其密封，发酵两个小时备用

3、将发酵好的面团取出;

4、再次揉光揉匀之后，将面团卷为长条状;

5、取重约二两的面团一块，擀为长条状，做成面卷;

6、压成面饼再擀开，即可放入烤馍炉子上烤制

三、夹腊汁肉

1、将煮熟熬烂的腊汁肉取出，剁碎，可酌情加入汤汁适量以增鲜;

2、取白吉饼从中部均匀切开，装入剁碎的腊汁肉

3、这样，一份鲜美诱人的腊汁肉夹馍就制作完成了