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01、xo酱的做法
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g。
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带种子一起切进去，蒜切末，姜切末
海米过一下冷水之后切成大粒
干贝泡水，泡软后用手搓散
泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒
辣椒酱称好备用
2、炒锅烧热，加入油
油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干
4、加入海米，炒干海米水份
油冒大泡泡时就差不多了
5、再加入干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了
6、这时加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入糖，关火。
搅拌均匀就可以出锅了
7、成品室温放冷，就可以装瓶了
装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。
02、xo酱怎么吃
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03、xo酱蒸蛋的做法
xo酱蒸蛋
材料：
- 鸡蛋3个
- XO酱适量（可根据个人口味自行调整）
- 鸡精、盐适量
- 水适量
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量鸡精、盐和水，搅拌均匀。
2.将搅拌好的蛋液倒入蒸碗中，用筷子搅拌均匀，使里面的气泡排出
3.将适量的XO酱均匀地涂抹在蛋液表面
4.将蒸碗放入蒸锅中，加入适量水，大火蒸8-10分钟，直到蛋液完全凝固
5.取出蒸碗，撒上适量的葱花，即可食用
小贴士：
- XO酱已经有咸味，所以盐的用量可以适当减少
- 蛋液搅拌后加入理想的水量，可根据自己的喜好选择口感
- 喜欢的话可以加入适量的虾仁、蔬菜等做成“xo海鲜蒸蛋”
04、牛肉xo酱的做法与配方
材料：
· 牛肉丁适量
· XO酱适量
· 干贝适量
· 蒜头适量
· 辣椒适量
· 糖适量
· 盐适量
· 鸡精适量
· 食用油适量
步骤：
干贝提前泡发，蒜头和辣椒切末备用；
热锅冷油，放入蒜末和辣椒末，煸出香味；
加入牛肉丁和适量的盐，煸炒至变色；
加入泡发好的干贝，煸炒均匀；
加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬制；
汤汁收浓后，加入适量的糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀；
最后加入适量的XO酱，翻炒均匀即可
注意事项：
煸炒牛肉时不要过火，以免影响口感；
泡发干贝时可以用温水，泡发时间不要过久，以免影响口感；
熬制时火候不要过大，避免糊底；
调味时根据个人口味适量调整糖、盐、鸡精的用量
05、xo酱怎么吃
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06、XO酱怎么使用
【材料】大虾500克、蒜末30克、香葱粒25克、黄酒2汤匙、油3汤匙、XO酱5茶匙、盐适量【做法】
1. 将虾多过几遍水洗净，然后划开背部，将虾线挑出，如果嫌麻烦可省略此步骤
将洗好的虾放在碗里，放入盐和1汤匙黄酒搅拌均匀腌制5分钟
2.锅中放油烧至四成热，先放入蒜末小火慢慢煸香，注意不要煳掉，待闻到香味的时候转大火，将虾放入锅中不断翻炒。
3.当虾变色之后，放入黄酒烹香，然后加入XO酱，继续大火翻炒2分钟左右至虾熟透，最后均匀地在锅中撒入香葱粒翻炒片刻盛出装盘即可。
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