1、鸭子，血糯米，手工细细斩半斤肉糜，芋头，少许盐，料酒，葱姜，盐
2、一小碗血糯米是需要头晚就泡好的
3、手工细细斩半斤肉糜，入少许盐、料酒、细姜末、小葱花，略添小半碗水一顺搅打上劲
4、再和泡好的血糯米搅拌匀
5、然后塞入鸭子的内膛，尾部用牙签封好
6、砂锅添满冷水，放入鸭子，烧开后鸭子翻个身，撇去浮沫后入两块拍好的生姜、葱结、料酒，转小火煨2个小时。
7、放入刮好的芋头块，再煨至芋头酥烂，拣去葱姜，略调点盐即可上桌
01、风干盐水鸭的正宗做法
***内容被隐藏***
02、风干鸭子的家常做法
1、主料：风干鸭1只，白萝卜1个；辅料：油适量，香叶适量，桂皮适量，糖适量，枸杞3克；
2、将风干鸭、白萝卜洗净切块备用；
3、烧半锅开水，水开后倒入风干鸭焯水；
4、焯水后捞出控干备用；
5、热锅后倒入适量的油，加白糖提鲜；
6、将生姜、桂皮、香叶倒入锅中爆香；
7、将鸭子倒入锅中翻炒；
8、再加入适量的水，大火烧开；
9、水烧开十几分钟后，加入适量枸杞；
10、汤色熬变后，加入白萝卜，再熬煮5分钟即可出锅
03、风干鸭子怎么腌制
杀好鸭子一只洗干净备用，准备好的十三香和盐用个碗各倒4分之1到碗中搅拌均匀、接下来把搅拌好配料均匀擦到鸭子身上，注意在鸭子里部也要涂抹上配料，不要有配料剩下，要全用完。
弄好后用个盆装好盖上让它腌制一夜、使盐充分渗入到内中
盐制一夜后，就可以开始煮鸭了，找个大些煲，把整瓶生抽 白酒 水 辣椒 全放入锅中，鸭也可同时放入锅中，开大火煮至沸腾然后关至最小火煮到鸭熟（老抽看情况，如颜色不够就倒些老抽）锅中煮鸭酱汁最好是淹过鸭子，才能使鸭子颜色均匀。
千万记得看火别煮烂了，如煮至鸭翅见骨时就用筷子在鸭腿处戳穿看还会不会出血水，出红血水即未熟，出油水既熟。
煮熟后装起找个可挂鸭子的东西，可用铁丝在脖子处挂起，放至通风处挂起，不要晒太阳，风大情况一般挂1天1夜就干水份就可以吃，风不大的话就挂2天就可以吃，吃时建议直接剁块后冷的吃，比较香，不喜欢冷的亲可以微波炉加热。
04、如何烹饪风干鸭
风干鸭子可以做风干板鸭
制作步骤：
1、花椒和盐炒香
2、鸭腿洗净后沥干水分
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午
6、准备生姜片
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟
10、20分钟后熄火捞起
11、等微凉抹上芝麻油
12、待凉透后去骨切片即可上桌
烹饪技巧1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好
05、干鸭的做法
将风干鸭用刀剁成小块，提前放入水里浸泡一个小时，然后捞起来拎干
2白萝卜切块，生姜和大蒜分别用白萝卜切块，生姜和大蒜分别切好备用
3油锅烧热，大蒜，生姜，如果爆出香味儿，鸭肉倒入进去，大火爆炒，多炒一会儿，可以把鸭肉里面的油炸出来，因为肉本身很多脂肪倒入一点生抽，接着加入花椒适量的水，开始大火炖。
4大约40多分钟以后尝下咸淡，因为腌制过的鸭子本身就有盐，再加入适量的盐，接着加入切好的萝卜一起炖等萝卜变软就可以吃了，这种做法温智出来的分暗哑原始味儿很足，萝卜配在一起非常搭配。
第二种做法是，酱香风干鸭：将整只干鸭，用热水清洗，用热水清洗干净，然后锅里加入大量的水封干鸭放进去煮，大约需要一个小时。
2生姜和大蒜切成碎末，蒜苗切成段
3锅内加入一点点油烧热以后将生姜和大蒜没倒进去，爆出香味儿，juju蒜苗炒一会儿就盛出来，倒入适量的白醋，生抽和酱油一起调成酱汁.。
4风干鸭煮熟后趁热用刀切成一大块就可以了然后用鸭肉蘸料吃，非常香，我们家里过年就有这道菜，以上用刀切成一大块就可以了然后用鸭肉蘸料吃，非常香，我们家里过年就有这道菜，这种做法非常简单，鸭肉辣腊味十足。
06、风干板鸭怎么做
1.
将风干鸭洗净切块,烧半锅开水,将鸭子倒入锅中,出水控干;
2.
锅烧热,放入适量油,加入少许白糖提鲜;
3.
然后放入生姜,桂皮,香叶炒香,放入鸭子翻炒;
4.
加入适量的水没过鸭子,大火烧开,水开10来分钟后加入少许枸杞;
5.
待汤变色后加入白萝卜,煮熟撒些香菜即可出锅
6.
鸭子具有益气补虚,滋阴的效果,鸭肉中含有蛋白质,容易吸收,富含维E和B族维生素,其脂肪含量较低,另外鸭肉中还含有丰富的烟酸。
转转请注明出处：https://234mei.com/jianfei/391850.html
