苦瓜怎么做不苦还减肥吃

　　1、把苦瓜先用盐腌制　　做苦瓜前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。

盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦

　　2、清水多次洗捏　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁多数会随水流失。

这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜

　　3、冰水浸泡或冰箱冷冻　　苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味能减少一些

冰水浸凉后，再用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次

或者放进冰箱冻一下也可以

　　4、去掉苦瓜瓤和籽等　　把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。

　　5、焯水　　把苦瓜切成块状，先用用开水焯烫过一遍，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽。

焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感

不过，焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养，一般不建议采取此法

　　6、混炒苦瓜　　把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味，在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味。

01、苦瓜怎么做，炒起来才不苦

苦瓜里的苦味，其实，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的

一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中

另一种物质叫野黄瓜汁酶

如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味

要想炒苦瓜不苦，必须提前处理苦瓜的苦味啊，其实去除苦瓜的苦味很简单又省事，有四种方法

一种是焯水处理，焯水一分钟然后放在冷水了泡一会

第二种是用盐水泡，第三种是用盐来腌制，这三种方法我最常用的方法是用盐来腌，很好掌握时间，焯水和盐水泡的话时间短了或时间久了都不好，所以用盐直接腌苦瓜，腌到一定时间，苦瓜会出水，这样的状态就表示腌好了苦味。

第四种就是处理苦瓜时，用勺子刮干净苦瓜瓤子和内里的白色部分，这也是苦瓜最苦的地方

02、苦瓜汤怎么做比较好喝

喜欢吃苦瓜的，苦瓜怎么做都觉得好吃，不喜欢吃苦瓜的，再怎么做也不喜欢

虽说如此，我还是很乐意分享我家常喝的这两道苦瓜汤:1.苦瓜排骨汤打小喝的，小时候很抗拒，大了居然很怀念。

当年在苏州工作，碰到一广东汕头的朋友，她超级喜欢苦瓜排骨汤，可是在汕头以外的地方，用一模一样的步骤做出来的苦瓜排骨汤都不对味。

也许，苦瓜吃的更是一种感觉

原料:苦瓜、排骨、姜、盐1）排骨焯水，苦瓜去瓤切成小块（怕苦的可放少许盐腌制，可去除一部分苦味）2）排骨和少许姜丝入砂锅炖煮40分钟左右后，将苦瓜（洗去盐分）放入锅中继续炖煮20分钟3）出锅，放盐调味（可放点胡椒粉）即可2.苦瓜花蛤汤老爸夏天常做，他的做法简单粗暴，但是我觉得还蛮好喝的。

原料:苦瓜、花蛤、盐、油、姜丝1）将吐完啥的花蛤洗净，苦瓜切薄片2）锅中放入冷水，放苦瓜和姜丝，倒入花蛤3) 大火煮沸，滴点油，待花蛤开口后关火，加盐调味，即成。

03、凉拌苦瓜不苦家常做法

[用料]：苦瓜1根、小米椒1个、干辣椒3个、香油、蒜沫、盐、白醋、白糖各适量[做法]：1. 把苦瓜对半切开，用勺子把瓜瓤刮掉，苦瓜中的白瓤是苦瓜苦的主要原因，所以一定要刮干净，这一步是苦瓜不苦的关键。

2. 切成大约1cm宽的细条

3. 锅中烧开水，加一勺盐，两三滴香油，把苦瓜倒进去，焯烫半分钟

不要煮久了，口感软塌塌就不好吃了

焯烫好的苦瓜立刻捞出，放凉水冲洗浸泡2分钟，这样苦瓜口感更清脆

4. 调料汁，蒜沫，盐，醋，白糖，香油一起拌匀

5. 起锅烧油，放小米辣和干辣椒炸香，不要炸焦了，关火趁热把辣椒和油倒入苦瓜中

6. 最后把调好的料汁倒入进去拌匀即可上桌