肉末茄子要放糖，但不能过多，放少许就是，我来说说肉末茄子做法：
1首先准备原材料：茄子、肉末、淀粉、蒜末、小米辣、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、生抽、葱花；
2清洗干净的茄子切成滚刀块，准备一盆清水，水中加入食盐和白醋，搅拌均匀，把切好的茄子放进去浸泡，这一步不仅能避免茄子变色，还能让茄子吸收水分，后续油炸的时候能少吸一部分的油；。
3浸泡茄子的时候调制一下肉末，准备好的肉末中加入料酒、生抽、少许食盐，搅拌均匀，让肉末更好的入味；
4茄子浸泡好之后捞出来沥干水分，把茄子放在盆中，撒上适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层干淀粉，这一步也是为了让茄子油炸的时候少吸油；。
5锅中烧油，油温7成热，把裹好淀粉的茄子放进去，炸到茄子微微发黄变色、变软就可以捞出控油备用了；
锅中留少许底油，放入准备好的蒜末和辣椒圈，翻炒出香味；然后加入豆瓣酱炒香，接着放入准备好的肉末大火翻炒至变色；。
然后加入炸好的茄子，翻炒均匀，淋上少许清水，让茄子炖煮一会会，让茄子更加入味，然后加少许白糖提鲜，因为豆瓣酱和肉末都有咸味了，这时候可以不放盐，最后撒上葱花，就能出锅了；这盘超级下饭的肉末茄子就完成。
01、手撕茄子怎么做
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02、女人常吃蒸茄子的好处
女人常吃蒸茄子有很多好处
因为茄子是一种低热量、高营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、B、E以及多种矿物质，如钾、钙、铁、锌等。
此外，常食茄子还可以降低血脂，改善胃肠道功能，促进消化
另外，茄子还富含纤维素，可以促进身体新陈代谢，消除身体毒素
同时，蒸煮的茄子也可以保留其营养成分，不像炸或烤的方式容易破坏，所以吃蒸茄子是一种很健康的饮食方式。
不仅女人，每个人都可以经常食用蒸茄子，作为一种健康的膳食，既可以满足人体的能量和养分需求，又不会导致体重增加。
另外，茄子还可以配合其它食材一起搭配，例如土豆、鸡蛋、尤其是肉类，可以增加菜的口感，提高其美味度。
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