（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。
（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒
（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时
（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起
（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味
（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐
（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅
01、菜椒炒熟牛肉的做法
1、先处理牛肉，牛肉清洗干净之后，切成细丝，或者是肉片，然后要记住，加入适量的油腌制，这样能让腌制好的牛肉入味更深，而且能锁住牛肉里面的水分，让炒好的牛肉，变的更加软嫩可口。
2、准备好的牛肉，加料酒一勺，胡椒粉一勺，盐适量，油适量，搅拌均匀之后腌制备用，也可以直接买现成的腌肉料，那样腌制好的牛肉，会比自己调料腌制的风味更浓郁一些。
3、青椒要先清洗干净，沥干水分之后，去除底部的根蒂和里面的辣椒籽，然后切换细丝，备用
除了青椒之外，还可以准备适量的红辣椒，用来增加香味和颜色，让最后成菜的效果更好
4、因为腌制的时候，碗中已经加入少量的油了，所以锅中就不用加入太多的油，防止最后成菜的口味变得太过油腻，腌制好的牛肉下锅翻炒几下就可以出锅了。
不要长时间的炒制，那样什么的样的小技巧都没有用了
5、牛肉盛出之后加入准备好的辣椒，下锅炒熟，炒到断生，期间加入适量的料酒用来爆香
6、辣椒随着翻炒的进行，会逐渐变软，慢慢也会有汁水析出，香味阵阵扑鼻
7、最后把先前炒好的牛肉下锅，和辣椒翻炒均匀，加入生抽酱油一勺，下锅炒出香味，上色，搅拌均匀就可以了
02、牛肉炒辣椒为啥牛肉咬不动
我的回答是牛肉炒辣椒为啥牛肉咬不动是因为不同类型的食材，只能用不同的火候，就像在炒牛肉的时候，很多人都用大火去炒，但是这样就会导致牛肉里面的水分加速流失，导致炒出来的牛肉又老又柴，所以这样炒出来的牛肉根本就咬不动。
大家在炒牛肉的时候，正确的方法应该是，先把牛肉清洗干净，切成条放到碗里
加入适量的蛋清、嫩肉粉、料酒，鸡蛋清，搅拌均匀腌制十分钟左右
起锅热油，当油温达到五成热的时候，再放到锅里用小火去慢炒半分
03、小炒黄牛肉特点
牛肉切小片用这些东西腌一下，喜欢嫩滑口感的还可以加一点淀粉或者是一个鸡蛋清
料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉开盖是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指盖那么大一坨切片、花椒15粒左右。
我用的勺子就是最普通的那种白瓷勺大小
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辣椒要这种细长的线椒
香菜我没有去根，更香一些
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其他辅料：大蒜四颗、姜片四五片，小泡椒5个
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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈
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热锅冷油，油冒烟后下牛肉翻炒至变色，舀起来备用
炒的过程中如果太干会有点糊锅，加一点水就行
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锅冷油，油冒烟后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒进去翻炒至断生
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起锅即可
04、炒牛肉血水多怎么回事
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