热水解冻最糟糕：这样来评价，用热水解冻显然是最糟糕的
把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。
这时候传热效率是最低的
马上拿出来吧，中间没有化
继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕
同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。
以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%
冷水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心
因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些
泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢
微波炉解冻：微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物
只要选择其中的“解冻”(defrost)挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻
不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
合理解冻：温度要低，时间要短
冷冻食品解冻的适宜温度为５～15℃
可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，可在10℃左右的流水中解冻
01、结冻的肉怎么化开好
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。
大约压5分钟左右，即可解冻
这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软
这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉
然后可将肉放在盐水里彻底解冻
这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌
范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉
此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度
3、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热
一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻
切忌一开始就加热10分钟
4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成"饼状"
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为"饼状",再放入冰箱。
这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度
02、怎么炖肉又快又烂
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03、陈醋能解冻肉吗
首先，很高兴回答这个问题，陈醋可以解冻肉，下面给大家分享几种解冻肉的方法
方法一：适用整块肉
1、接半盆水，在水中加入一些醋
把肉放在水里，30分钟便可让肉完全解冻
要诀：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋
方法二：用两个铝盆5分钟快速解冻肉
2、将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上
再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上
10分钟就可以化好冻肉
原理：本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉
要诀：不锈钢的盆不适用
方法三：适用肉馅
3、拿出一个方便面口袋，将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中，然后将袋子放平，用手在袋子上按压，直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。
注意一只手压住袋口，不要让肉馅挤出来
这样就可以放入冰箱了
无论袋子大小，都要将肉按成薄片状
解冻时，将方便面袋拿到水龙头下面，用很小水流冲，边冲边用手抹掉袋子上的冰，正反两侧都冲到，但尽量不要让水进入袋子中。
这时候肉馅已经和袋子分离了，再冲一冲，前后捏一捏，肉馅几下就软了
下面把肉馅从袋子中取出，放入碗里，很容易就掰成小块儿了！
在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料，搅拌几下，肉馅就能完全化开
原理：快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻，这样不会冻出硬心，化的时候受热面积也大，大约10分钟左右就能全部搞定了。
以上，是个人经验及建议，请参考
04、解冻整只鸡最快方法
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