青梅500克，青柠檬或黄柠檬2只，白砂糖400克
做法步骤：
1、把青梅倒入盆中洗净后，再换用干净的清水浸泡一个晚上，泡去青梅的涩味
2、捞出泡好的青梅放在通风处沥水，并晾干青梅表面的生水，再用牙签或叉子挑去青梅的果蒂
3、挑果蒂的同时，用牙签或叉子在青梅的表面扎出许多小洞，这样更方便青梅汁液流出
4、用盐将柠檬表面搓洗干净，擦干水分，再切成柠檬片待用
5、先在玻璃罐的底部铺上一层青梅，撒层白糖，白糖上面再放几片柠檬，再撒层白糖，然后重复这个步骤直到把青梅装完，盖紧玻璃罐的盖子。
6、随着梅子汁液的流出和温度变化，玻璃罐中的白糖会慢慢地开始融化，你可以隔段时间摇晃摇晃瓶子以加速融化，直到所有白糖都融化完。
7、接下来把玻璃罐置于阴凉处或冰箱里保存，由于青梅在发酵过程中会产生一些气体，所以每天都要打开盖子把气体放出来，就这样腌制14天以上就可以饮用了。
01、怎样在家自制酵素梅
1. 选择梅子
梅子是制作酵素梅的重要原料，所以要挑选新鲜熟透、色泽鲜艳的梅子，不要挑选过期的梅子，因为过期的梅子可能会影响终的口味。
2. 梅子准备
将梅子剔去梗、芯，然后放入碗中，用碗中的水将梅子洗净，将梅子捞出沥干水分，再将梅子放入锅中，加入适量的白糖。
3. 烹饪
用中火将梅子和白糖煮梅子软熟，然后将锅中的梅子放入搅拌机中，打成酵素梅，将酵素梅倒入模具中，放入冰箱冷藏，即可食用。
酵素梅是一种美味可口的果酱，它由新鲜梅子和白糖经过特殊烹饪方法而制成，口感清甜，香气四溢，是一种万千家宴的理想配菜。
制作酵素梅的做法包括选择梅子、准备梅子、烹饪等步骤，只要按照步骤操作，就能轻松制作出美味的酵素梅
酵素梅的制作过程简单易懂，但是需要注意几个关键点：首先，要选择新鲜熟透、色泽鲜艳的梅子，以保证酵素梅的口感；其次，要让梅子煮软熟，然后再将其打成酵素梅；，将酵素梅倒入模具中，放入冰箱冷藏，即可食用。
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