绿豆凉粉 是一道色香味俱全的汉族名点
调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品
在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴
其做法为
凉粉材料：干绿豆300克、清水600克
调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙
1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)
3.放凉粉的容器刷上植物油
4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅
5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾
6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用
01、豌豆面粉热量
每100克豌豆粉中约有37大卡
食材
豌豆面粉40克，
水450克，巴旦木适量，辣椒油适量，蚝油适量，醋2茶匙，酱油2滴;
1将40克豌豆粉用50克的水调开，不要有疙瘩;
2400克清水烧开后，将调开的豌豆粉倒入其中;
3转小火，用勺子不断搅拌至透明粘稠状离火;
4放入容器中凝固后倒出;
5切成自己喜欢的形状;
6用醋、蚝油调成料汁，淋入凉粉上，淋入辣椒油，巴旦木切好后撒入凉粉上即可
02、凉粉升糖指数
凉粉是很多人喜欢吃的一种小吃，有调凉粉或者炒凉粉，但并不太适合糖尿病患者吃
因为糖尿病患者的饮食治疗中，要控制每天摄入的总热量，在碳水化合物方面，更要限制生糖指数高的食物
而凉粉一般是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉或者大米等粮食，加上水和其他原料做成的
这些纯淀粉类食物吃进去之后，很容易被消化吸收变成葡萄糖，使餐后血糖很快升高，而且升高幅度还会比较大
也就是说凉粉的生糖指数比较高，所以尽量要少吃
如果非常喜欢，也可以把凉粉当成主食来吃，那么当餐的其他主食量就要减少
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