1 猪肘子、煮蹄膀
2 猪胳膊叫肘子
因地方而言叫法不同，北方人叫猪胳膊叫肘子，南方人叫猪蹄膀
3 肘子，也叫蹄髈，是猪大腿和小腿之间的关节部位
猪在日常活动的时候，大多借助前腿的力量，后腿主要起到支撑的作用，配合前腿做简单移动，因此前肘因为运动量较大的原因，这个部位的瘦肉较多，肥肉较少，肉质饱满而富有弹性。
后肘，也叫后蹄髈，这个部位在活动时很少出力，因此骨头大，肥肉较多，瘦肉较少，结缔组织较多，韧劲较强，没前肘肉质好。
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