天然牛奶的颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。
牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用
由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色
由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。
此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。
假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物
01、牛奶为什么是白色的
题外话牛奶为什么是白色的？说实话，看到这题时，我险些笑出声来
这就像小儿问“天为什么是蓝的”“太阳为什么是圆的”一样令人发笑
但是，既然题主一本正经的问，我也就一本正经的来解答吧
我是湖南李逸，请关注
牛奶为什么是白色的？其实这与光的反射有关
牛奶中含有的蛋白质、钙等成份吸收光的效果很差，所有的光几乎都被反射回来了，所以牛奶看起来是白色的
另外，牛奶中还含有许多的脂肪粒，这些小颗粒有的大有的小，且大都是球形的
而光线是白色的
它不能够穿透牛奶，而是撞上小脂肪球粒后往各个方向反射出去，之后光线也会撞上其他的脂肪球粒然后又反射出去然后不断的循环反射下去。
所以，我们平常肉眼看到的就是这种反反复复折射的白色的光
所以，牛奶看起来是白色的
我是湖南李逸，热情为您分享社会大小事
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02、牛奶发黄是怎么回事
1:牛奶中含有较高的脂肪，如果牛奶加工工程中均质不良，或者由于时间静置，牛奶中的脂肪会上浮，因此在盛奶容器的表层，出现黄色的脂肪。
这种现象一般不影响牛奶的品质，所以可以正常饮用
2:奶牛的饲料中含有较多的黄色素，致使牛奶发黄
如给奶牛喂大量的胡萝卜，胡萝卜素进入牛奶，使牛奶发黄，这不影响牛奶的质量，可以正常饮用
3:由于药物代谢产物造成的黄色，如奶牛服用带有黄色素的药物，如黄连素，这些黄色素进入牛奶中，使牛奶略呈黄色。
虽然这些药物使用量少，使用期短，在牛奶中含量较低，但应避免饮用含有药物代谢的牛奶
此外，含有抗生素等药物的牛奶应该废弃
03、纯正的牛奶粉颜色是什么颜色
澳洲牛奶的颜色一般会呈现的微黄色、乳黄色，这主要是由于奶粉中会含有少量黄色的核黄素、叶黄素和胡萝卜素所形成的。
而这些物质主要来自于奶牛所吃的饲草，如奶牛吃了含有胡萝卜素含量高的饲草时，胡萝卜素经血液转移到乳中，引起的牛乳颜色偏黄。
一般上来说，新鲜的饲草胡萝卜含量会比干饲草高
澳洲秋冬季牧草丰茂，胡萝卜素和叶黄素含量高，生产的奶粉颜色深，春夏温度高雨水少，生产的奶粉颜色偏浅
奶粉中脂肪的含量也会影响颜色的深浅
日常生活中，将鲜牛奶加热后上面会漂浮一层淡黄色的油，一般来说那就是牛奶中的脂肪
如果奶粉脂肪含量高，奶粉颜色会稍黄一些
相反，脂肪含量低，奶粉颜色就会稍白一点
如果大家有留意的话，会发现脱脂奶粉、中老年奶粉的颜色偏白些
澳洲的配方奶粉中脂肪包括优质饱和脂肪和添加的不饱和脂肪酸，奶粉呈现乳黄色
如果加工时温度较高的话，奶粉的颜色也会偏黄些
奶粉的颗粒大些，颜色也会偏黄一点
细点的话就会偏白一点
一般上来说喷雾干燥的奶粉比滚筒干燥的颗粒细小一点，但是颗粒直径适中，充分保证奶粉的溶解性
在加工过程中，奶粉中所添加的营养元素不同(即配方不同)，也会影响奶粉的颜色
例如有些品牌的奶粉会添加叶黄素，那么奶粉相对也会显得较黄一些
04、新鲜牛奶的特征
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05、牛奶多少温度
1、牛奶保存温度：新挤出的牛奶，温度与牛体温接近，是微生物繁殖的温床，如不降温保存很快会酸败变质，所以要立即用流动冷水浸泡容器进行冷却，将牛奶的温度降至4摄氏度-10摄氏度，为牛奶保存温度最适宜温度。
2、牛奶消毒温度：牛奶中含有多种有害微生物，如大肠杆菌、枯草杆菌、荧光细菌、丁酸细菌等
如不消毒则这些有害微生物大量繁殖，使牛奶酸败变质
消毒不使用药物，主要采取加热消毒法
为使牛奶中所含不耐高温的营养物质如氨基酸、维生素等不被破坏，牛奶消毒主要采取"非高温"加热消毒法，做法为：将牛奶加热至75摄氏度-80摄氏度，保持15-30秒钟，立即停止加热。
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