1.选购苦瓜
选择表皮绿色、表面有细纹、形状直而略弯、表皮光滑的苦瓜，这样的苦瓜可能比较新鲜、口感好
2.清洗处理
将苦瓜切成薄片或者丝，然后用清水浸泡10-15分钟，去除一部分苦味和杂质
3.调味
生吃苦瓜需要加入适量的盐、醋、糖、姜等调味料，可以减轻苦味，提高风味
4.食用
将处理好的苦瓜放入盘子中，撒上调味料，搅拌均匀即可食用
但需要注意的是，苦瓜性寒，不宜过量食用
同时，生吃苦瓜也容易引起消化不良，建议还是烹调后再食用
01、为什么苦瓜泡水不苦
苦瓜不仅好吃同时具有丰富的营养作用，能够清心明目；益气解热；还有降低血糖和防治癌症等作用
但是苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，若做得不好就会有一股苦味
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗净切丝，炒锅上火不放油
锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用
然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖出锅
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味
2、盐渍：苦瓜在做之前，先将切好的苦瓜片洒上盐腌渍五到十分钟左右，然后将水滤掉可减轻苦味
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡
这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味
4、水漂：将苦瓜剖开去籽切成丝条，然后用凉水漂洗
边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失
这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美微苦犹甜
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些
或者将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用，可以减轻其苦味还可将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用
7、去除瓜瓤：将苦瓜沿着苦瓜上面条纹的方向剖成两片，去籽后把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
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