因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙物质等，还有很多的水分
做酸奶都会有些水出现，这些浮在上层的水，又叫乳清
也是非常营养的
一般放在冰箱4度左右冷凝，就会好了
酸奶出水可能原因比较多，简单举例三种原因及解决办法如下： 原因1、牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。
解决方法1、选择干物质含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物质含量 原因2：发酵时间过长，导致乳清析出。
解决方法：缩短发酵时间
原因3：酸化过渡，菌粉加多了，容器震动剧烈
解决方法：选用产酸平稳的发酵剂，减少震动，提高杀菌温度
01、酸奶含水量多少
这个不一定的，一般酸奶根据自己的口感可以随意调配水分多少，一般喜欢稠一点的酸奶的，可以调配至水：酸奶（40:60）克，喜欢淡一点的可以调配至（50:50/60:40）这个比例都可以，可以调配少量自己品一下口感然后再大量制作酸奶。
每100克酸奶所含热量99大卡
18.64克白糖（碳水化合物）所以酸奶有甜味
酸奶主要原料为鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水
02、凝固型酸奶怎么倒出来
我们先将酸奶机的內胆用100度的水烫一遍，便于酸牛奶更强的发醇
如今将內胆的水份擦拭，倒进约100ml的牛乳，（这儿我的是伊利纯牛奶），添加白糖和乳酸菌粉，用汤勺充足的搅拌，大约需要2分鐘的時间。
将剩下的牛乳倒进进来，再一次拌和然后，将配有牛乳的內胆放进酸奶机里边，将以前有叫提前准备的40度温开水围住內胆外一圈倒入，然后盖上酸奶机的外盖，通通电，等候15个钟头。
凝结的酸牛奶就搞好了
03、做了两天的酸奶怎么渗出水来了
答案是首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。
所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量
其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出
我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖
在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了
04、我开始做酸奶,酸奶机消毒后需要把水沥干净么
1、将酸奶机的锅用沸水消毒后，是等酸奶机的锅上的水分全部沥干后才能倒入纯牛奶么？ 是的
不过一般只是第一次充分清洗干净，以后就不用洗了
2、先将纯牛奶倒入，再放入酸奶，那可以摇晃么？我觉得充分在一起，可能做出来的更好
这样想对么？ 对的，只有充分摇匀做出来的味道才好，不过要注意避免污染
3、做好后，发现一圈有水分，这个水分可以食用么？还是得倒出来？ 可以食用，这是正常的、
05、为什么酸奶会附着到杯壁上
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