鸡蛋炸馍怎么做好吃

油炸馍的主料馍是面粉和水发酵蒸熟的，也就是蒸熟的馒头

馍在北方是一日三餐的主食之一，要想吃油炸馍，必须自己发面，做出的馒头炸才好吃

市面上卖的馒头松软多孔，泡水的时候易碎

制作馒头现在大多用发酵粉，以前用的酵母就必较好，现在蒸馍的次数越来越少了，老面头已经不好找了

发酵粉用温水稀释溶化，一公斤面粉大约需发酵粉3一5克左右

面粉发酵之后放案板上用力揉，排除面内的气体，二次发酵就可以做成馒头了，这样做出的馒头筋，软，香，甜

油炸馍，将馍切片，切条都可以，放冷水浸泡两分钟，让馍彻底泡透，捞出来

油温差不多的时候下泡水馍炸成外表金黄就可以了

外表黄焦酥脆，里面软糯，这样的才好吃

01、做馒头可以放鸡蛋吗

可以，其实完全是依照自己的口味

加鸡蛋好处

根据自己的需求

馒头中加鸡蛋是根据自己的喜好和需求来添加的，并不是必须添加的食物，所以做馒头可以加鸡蛋也可以不加

加入鸡蛋之后更加方便面粉的搓揉，鸡蛋具有的黏性比较大，能够很好的帮助面粉之间的融合，其次就是鸡蛋具有的营养价值，可以使得馒头制作出来营养价值更高，对于喜欢吃鸡蛋的人群来说，馒头中加入鸡蛋口感和味道会更好。

但是鸡蛋加入到面粉中制作出来的馒头会带有鸡蛋的腥味，所以对于不喜欢鸡蛋的味道的人来说，是可以不加鸡蛋的。

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如何去腥

鸡蛋腥味的主要来源是因为鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的，其次就是母鸡的代谢问题而导致鸡蛋中带有腥味，所以想要去除腥味的方法有两点： 1.在制作馒头的过程中，可以加入2-3滴的柠檬汁，用柠檬的气味来掩盖掉鸡蛋的腥味，通常这种方法是比较有用的。

2.再则就是将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，只使用鸡蛋清来制作馒头即可，但是这种方法不能完全保证能够去腥味

02、油圈馍的做法

1、食材：鸡蛋2个、面粉200克、香葱、白糖、白芝麻、酵母、泡打粉各适量

2、碗中打入1个鸡蛋，加4克酵母、4克泡打粉、3克白糖、6克盐和10克白芝麻搅拌均匀

3、大碗中倒入400克面粉，将刚刚搅拌均匀的蛋液倒入面粉中，将香葱切葱花放入碗中，准备260毫升温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

4、搅拌至没有干面粉，这样粘稠的面团即可，盖上盖子放一旁醒发至两倍大

5、案板上抹上一层食用油，将发好的面取出，不用揉直接整理成长条，用手压扁，再用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，最后改刀切成两指宽的面剂子。

6、锅中倒入多一点食用油，油温烧至5成热时关小火，下入切好的面剂子

7、待面剂子浮出油面后，用筷子翻一个面，继续用小火慢炸

8、炸成这样的金黄色控油捞出即可

03、西安油炸串串夹馍怎么做

话说油炸串串夹馍，不仅能选到自己喜欢的菜，又可以尝到带劲的麻辣味！很多地方对油炸串串夹馍的叫法有所不同，但基本上制作方式都是一样的，白吉馍要炸黄炸脆，串串菜要炸熟，却不能炸干。

说实话，这也是一门技术

那怎么才能做出满意的油炸串串夹馍呢？

其实这串串夹馍看起来简单，实则并不容易，也就是所谓的味道，孜然味中带麻、麻中带辣

这味道并不好驾驭，到底怎么做才能达到这种境界呢？我们还是一起学习下西安唯典小吃培训中心的标准配方吧！

配方及制作工艺：

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊

这酱料的味道出来了，是不是应该选择自己喜欢的菜系或者肉系，串起来，进行油炸呢？加配上金黄香脆的百吉饼，简直完美！。

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽

04、炸的油馍头发硬怎么回事

油炸馍发硬与配方有关，和面时加点食用盐、泡多源，油炸馍蓬松个大，外酥里软，凉了不发硬

炸油馍头制作技巧总结:

1.面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬

2.面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感

加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐

3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松

4.面团一定要发酵好，整形时轻轻的排气，让面团保持松弛，不上劲

案板上抹油，可以防止粘连

5.炸制的火候一定要把握好，油温不能太低，否则会吸油

下油锅后，快速翻动，让油馍头均匀受热，快速膨胀

6.冬天温度低，发酵时间长，大家可以选择晚上和面醒发，第二天早晨来炸，如果觉得发过头了，可以用适量温水稀释小苏打，均匀的揉在面团里，这样做可以中和一下酸味。