西米并不是米，而是植物淀粉加工而成
它不能直接煮粥，否则就会煮成一锅黏糊糊的淀粉糊糊
西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰
一般人群均可食用
西米有大有小，稍小的在市场上经常可见
事实上，大粒的西米也是很常见的原料，但人们往往不认为它们是西米，如珍珠奶茶，里面的一粒粒“珍珠”也是一种西米(也有用粉圆)，还有各种口味的“珍珠”，如巧克力或各种水果黄油的，都是因为里面添加了其他东西。
外运的西米是加水制成糊状，然后用筛子搓成颗粒
根据粒径大小，可分为珍珠西米或弹丸西米
西米几乎是纯淀粉，含有88%的碳水化合物、的蛋白质、少量的脂肪和微量维生素B
市场上销售的西米大多与大量其他淀粉物质混合，如木薯粉
综上所述，西米煮粥还是需要添加诸如大米、糯米、黑米等米类才能煮成美味粘稠的养生粥的
01、剩米饭可以和新米一起煮粥吗
可以，用剩饭熬粥和新米熬粥都具有营养，只是口感有所差别
因为，新米中的主要成份是淀粉，所含的维生素是B1、B2，这些营养素均不惧高温，所以用剩饭煮粥是一样有营养的。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次
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