准备牛肉
1.腰柳肉切片，清水洗净挤干水
2.加胡椒生抽盐料酒，搅拌
3.蛋清淀粉调匀后倒入牛肉，搅拌
4.加清油，搅拌
准备佐料配菜
5.汤底料：切姜末蒜末，切泡椒末，火锅底料切小块，准备豆瓣
6.撒料：准备辣椒面花椒面，葱花，香菜
7.配菜：绿豆芽，莴笋叶，芹菜，蒜苗洗好切好
8.刀口辣椒：锅中少油小火炒干辣椒干红花椒，炒脆后捞出切碎或打碎
底菜汤底加工
9.少量油干辣椒干花椒，大火爆炒莴笋叶和豆芽，断生加少量盐捞出放入菜盆铺底
10.烧一壶水
11.洗锅重新烧油，加青花椒蒜末姜末，爆香后加泡椒末豆瓣，爆香出红油后小火加火锅底料，炒化出香后加开水。
12.汤底烧开，加白糖，鸡精，胡椒粉，盐调味
13.舀出菜品需要量的汤底，加入菜盆
烫肉和配菜
14.少量多次取牛肉片，用漏勺烫熟后铺到底菜上
15.烫少量芹菜，漏勺捞出入盆，烫少量蒜苗漏勺捞出入盆
撒料浇油
16.牛肉上依次均匀撒入刀口辣椒、蒜末葱花、辣椒面
17.烧滚油，浇油溅香
18.撒花椒面，撒香菜
19.出锅开干
01、清水煮牛肉的正确方法清水牛肉怎么做如何做好吃
食材明细 主料 牛肉一块 豆芽一小袋 香菜适量 辅料 盐适量 鸡精适量 地瓜粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量 糖适量 清水适量 料酒适量 辣椒干适量 花椒适量 色拉油适量 微辣口味 溜工艺 半小时耗时 高级难度 水煮牛肉片的做法步骤。
1 准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量
2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制
3 香菜洗净切小段
4 豆芽洗净沥干水分
5 适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油
6 加两饭碗的清水煮开
7 把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉
8 锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开
9 下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感
10 把豆芽捞出来放入碗底
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥
12 然后连汤带牛肉都一起倒入碗里
13 撒上香菜末
14 适量色拉油煸香花椒和辣椒干
15 最后浇在香菜上即可
小窍门 球球小感受： 1.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。
2.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟
3.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道
02、水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩
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03、如何把水煮牛肉做到肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香
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04、50斤水牛肉汤绝密配方
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成
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