第一步：将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解
称量50g魔芋粉备用
第二步：将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散
整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦
否则还会起团、锅底糊锅哦
慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行
第三步：开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。
第四步：这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。
不能过早关火
(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)
第五步：盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成
这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。
然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性
01、魔芋胶溶解温度
小于 851
一般情况下魔芋胶的适宜溶胶温度应小于 851，大于95^后黏度会大幅度下降
高纯度的魔芋胶在水中形成的溶胶黏度可达15000 - 20000毫帕•秒以上
不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂
可溶于冷水或 热水中，但在热水中需解决分散性问题,否则会因溶胶时颗粒 表层快速水合形成胶膜，而使内核的魔芋颗粒无法溶解。
02、冷水可以泡魔芋胶吗
不可以
煮熟后可根据个人喜好的粘稠度来决定是否加水
一般取该品5克，加水约200ml搅拌均匀饮用即可
魔芋胶也分三个档次 第一种，低粘性魔芋胶，在冷水中不能膨胀，在冲泡时需要用一点点的凉水拌开后，再加入沸水，水温要高，如果不高可以在微波里面转下，或是加加热，冲泡出来是透明的糊状． 第二种：中粘性魔芋胶：粘性中等。
。03、魔芋胶正确使用方法
具体使用方法如下：
1.肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等） 参考用量：0.2％-0.5％
2.无脂肪糖果 、软糖、扣扣糖等 参考用量：0.2％-0.85％
3.果冻 布丁 参考用量：0.2％-0.5％
4.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等 参考用量：0.15％-0.5％。
5.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5％-3.0％
6.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等 参考用量 0.5％-0.8％。
魔芋胶冲食方法比较方便，魔芋胶的每次用量是一小袋，打开单独包装好的真空袋，冲水即可食用，还可以根据您个人口味用纯净水、果汁、蜂蜜水等冲泡食用。
魔芋胶一盒一般可以喝一周，一次只需取一袋，可随时随地加水泡饮，可以早中 晚三次，最好在饭前20分钟冲食，它可以补充营养控制食欲。
魔芋胶在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降
魔芋胶可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少
魔芋胶有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用
04、卡拉胶冻的制作方法
由于卡拉胶果冻粉的主要成分都是卡拉胶和魔芋胶体系的，因此果冻的生产工艺都相差不大
基本如下：
1.
将果冻粉和砂糖进行预混合
2.
基本均匀后加入水中，并且加热搅拌至煮沸
3.
停止加热，保温10分钟
4.
过滤
5.
冷却至75－80摄氏度
6.
加入柠檬酸等
7.
灌装
8.
巴氏杀菌，75－85摄氏度20分钟
9.
冷却后即为成品
不同种类的果冻需要有所修改，比如吸吸冻，可能需要在第二天摇碎
卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：
一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温
如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。
因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间
二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。
三是过滤
在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果。
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