蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状
鸡蛋是有蛋液和蛋黄的
只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加剂，就可以分别制成蛋白粉和蛋黄粉
1、将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋白粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要
如蛋白粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用
2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。
蛋粉的最大优点是便于大批量运输和储存
对鲜蛋运输和储存，占据空间大，易破碎，时间一长，还会发生变质
01、蛋白粉可以替代日常蛋白质吗
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