1.蔬菜沙拉以生吃为最好
特别是绿叶类蔬菜
既保持营养，又能清脆欲滴，诱人 食欲
如：笙菜，莴苣，白菜，菜心等
2.有些蔬菜用水需用水焯一下，如：西兰花，土豆丁，花菜等
3.蔬菜沙拉从逻辑上讲没有什么搭配的禁忌，但从口感上讲，可以依照个人口味搭配
做法：原料：各种适合生食的嫩叶蔬菜（如，球生菜、苦苣等）、根茎类蔬菜（如，黄瓜、小水萝卜、青椒、彩椒、圆葱、西芹等）。
各种蔬菜品种和多少可随意
清醋（或米醋）适量，沙拉酱（可选择自己喜好的沙拉酱口感）适量
做法：1）将各种蔬菜分别清洗干净，控净水分备用；2）将叶类蔬菜用手撕成适宜大小，根茎类蔬菜分别切成丁或块备用；3）将根茎类蔬菜用少许清醋（或米醋）拌制后，略为腌制后别用；4）将2）、3）全部放入一盛器内，加入沙拉酱后即可品尝美味了。
01、沙拉的基本七种蔬菜需不需要过水
沙拉的基本七种蔬菜都不需要焯水
1、芝麻菜芝麻菜有着纤弱的墨绿色叶子，带有类似胡椒味道的口感
2 欧洲菊苣（金玉兰）体型微小，顶部包裹坚实，有着纯白色或者淡黄色叶子
它味道微苦、口感爽脆，同时它是做沙拉的蔬菜里面少有的人们习惯用刀切开而不经过撕扯处理的，从顶部把所有的叶zi掰下来，横切成大小合适的薄片。
3 嫩菠菜叶会比成熟菠菜更早采摘，这使得它们的味道更温和、叶片更柔软
4、皱叶莴苣（或菊苣）
皱叶苦苣顶部松散，呈羽毛状，鲜绿色，叶子微苦，有一些不易嚼碎的质地
5、茅菜
茅菜茎脆叶曲，很容易和生菜混淆
实际上，它是菊苣家族中的另一成员，但苦味少些
6、生生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了
因为它的水分含量高，生菜的卡路里含量和营养价值就相对低了，不过这并不是说它不值得一吃——搭配其它食材时，它能带来强烈的新鲜口感。
7、羽衣甘蓝
02、西兰花做沙拉需要用开水烫吗
蔬菜沙拉蔬菜一般是需要用水烫一下的，需要用开水烫一下
主要是因为有部分的蔬菜是不可以直接生吃的，比如西兰花或者是蘑菇，需要使用开水焯一下，但是一定要注意，不能够时间过久，因为时间过久有可能会导致里面的部分营养物质流失，还有可能会影响到口感，所以一定要注意好时间的控制。
蔬菜沙拉当中含有丰富的营养物质，也特别有利于肠道的吸收和消化，特别适合减肥或者是减脂期间的人群适当的吃一些，在日常生活中还需要做到多样化的饮食。
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