GI(Glycemic Index), 全称为血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，主要用来衡量食物中的糖类变成血液中的葡萄糖的速度。
通常认为，GI值越高的食物，引起的血糖波动幅度越大，对胰岛素水平和敏感性影响越大，进而影响到脂肪堆积和糖尿病风险，营养师一般建议GI值高于70的食物，要控制摄入量。
GL(Glycemic Load)，也叫升糖负荷指数，同样是用于描述食物引起的血糖升高程度的变量，和GI不同，GL考虑到食物的“碳水密度”：(GI x g of carbs) / 100 = GL。
一种食物的碳水密度和GI值共同决定GL值
总的来说GI是以食物中碳水化合物为定量的值，标准是50克葡萄糖，对比就是同样含有50克碳水化合物的食物，实际上有的食物碳水化合物含量比较低，如果要达到50克需要这种食物好几百克，我们平时一次不会吃这么多，GI就有局限性，所以就有了GL，GL不是一个固定数值，需要手动换算。
01、GI的营养学意义
GlycemicIndex，就是营养学上所说的“升糖(葡萄糖)指数”，即摄取的食物在体内转换成“糖”的比例。
高GI值的食物，会加速人体的血糖上升，血糖的上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。
选择低GI食物，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成
食用适中GI值的食物，是人们控制体重的关键
人们在营养师的建议下或通过自学，均衡摄取低GI值的食物，可以达到健康瘦身的目的
02、gi是什么计量单位
血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，食物的GI值越高，餐后血糖升高得越快
血糖生成指数受多种因素影响，包括食物烹调的方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等，因此，掌握一些小窍门可以降低食物升高血糖的速度。
03、花生gi值
花生GI值=30，花生有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。
虽然花生是低GI食物，但热量比较高，所以不要过量食用
其实血糖的高低只跟GI值有关，如果你吃的是低GI值食物，那么你的血糖上升就会很慢，反之则会上升得很快
所以食物的GI值高低对减肥有很大的影响
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